●有限会社京吉とは
有限会社京吉は富山県射水市で150年以上続く企業で、「富山湾で採れた海の幸を伝統と革新の発酵技術で食卓へお届けする」をコンセプトに、地元地域の新湊の郷土料理を味わえる商品づくりを行っています。
商品のほとんどは新湊漁港産の原料を使用しており、新湊漁港で働いている漁師さんや関係者の所得向上のための取り組みや、富山の郷土料理を伝えることに力を入れています。
●海の幸を無駄なく使う取組
主にスルメイカ・ホタルイカなど、富山湾の豊富な海の幸を使った郷土料理を作っています。
スルメイカやホタルイカは海中の定まった場所の網を設置する定置網漁で採られていますが、ストレスによる共食いで穴あきと呼ばれる身に穴が開いたイカや、網で採られる際に傷ついた、いわゆるB品として市場に出せないものが出てきます。
漁をしたのに売上に繋がらず、漁師やその関係者の収入にならず大きな課題となっていました。
京吉は、そのような食材を商品として買取り、塩辛や黒作りなど富山県の郷土料理に加工する取組を行っており、漁師さんの安定した収入に繋げています。
