新湊産　するめいか・ホタルイカシリーズ3種セット（塩辛・黒作り・しょう油漬け）

□　内容量：
　　１５０ｇ×３個（新湊漁港産するめいかの黒作り×１個/新湊漁港産するめいかの塩辛×１個/新湊漁港産ほたるいか醤油漬け×１個）／
　　１５０ｇ×６個（新湊漁港産するめいかの黒作り×２個/新湊漁港産するめいかの塩辛×２個/新湊漁港産ほたるいか醤油漬け×２個）
□　賞味期限：
　　するめいかの黒作り…冷蔵３０日間
　　するめいかの塩辛…冷蔵３０日間
　　ホタルイカの醤油漬け…冷蔵３０日間
□　アレルゲン（特定原材料）：イカ・大豆・小麦
□　配送形態：冷蔵
□　配送リードタイム：５営業日以内に発送
□　配送日指定：可

・お客様都合によるキャンセル、返品、交換はお受けできません。

スルメイカやホタルイカは、海中の定まった場所の網を設置する定置網漁で採られていますが、ストレスによる共食いで穴あきと呼ばれる身に穴が開いたイカや、網で採られる際に傷ができたいわゆるB品として市場に出せないものが出てきます。
漁をしたのに売上に繋がらず、漁師やその関係者の収入にならず大きな課題となっていました。
京吉は、そんな商品を買い取って塩辛や富山県の郷土料理「黒作り」に加工する取組を行っており、漁師さんの安定した収入につなげています。
●スルメイカの黒作り
穴あきとしてB品になってしまったイカを買い取り、富山の郷土料理を作っています。
富山では江戸時代からイカの塩辛と言えばイカ墨入り塩辛「黒作り」です。
イカの黒作りは、いかの塩辛にイカ墨を入れて黒くしたもので、富山では古くから食べられていました。
加賀百万石の藩主が参勤交代の際に将軍家に献上したところ、その美味しさを絶賛されたことを記した文書が残されております。
その中でもこの黒作りは、スルメイカの胴体を皮むきして柔らかい身体部分だけで作った商品で、慶事の席で食べられていたものを時代に合わせて味付けして再現したものです。
普段食べる「黒作り」に比べて口当たりが柔らかです。

●スルメイカの塩辛
富山県の「新湊漁港」で水揚げされたスルメイカの胴体を皮むきし、食塩とイカの肝臓で熟成させました。
余計なものは加えない伝統的な手法で自然な風味です。
こだわりのさっぱりとしたマイルドな味わいをゼヒ体験して下さい。
お好みによりゆずや山椒を添えていただきますとその風味も一段と増します。
日本で最もポピュラーな塩干品と言われるいかの塩辛ですが、ここ新湊の塩辛はねっとりしているのが特徴です。
塩辛をじっくり寝かせることで余分な水分をとばすと共にイカが熟成され、新湊ならではのねっとりとした味に深みのある塩辛になります。

●ホタルイカの醤油漬け
新湊漁港の働かれる関係者の収入向上のために新湊漁港産に絞って作った地域で取り組んだ一品です。
富山県の「新湊漁港」産ホタルイカの軟甲（俗に言う骨）と目を丁寧に取り除き、味醂ベースの醤油で漬け込んでいます。
大根おろし・ゆずを添えていただきますとその風味も一段と増します。
また、ウニとの相性は抜群です。
ウニを添え酒の肴，握りずしや軍艦巻きのネタとして、その味のハーモニーを堪能してください。
富山湾に春を告げるホタルイカは、３～５月頃にかけて産卵のため一斉に沿岸部に近づき、神秘的な光の乱舞を見せます。
これは「ホタルイカ群遊海面」として国の天然記念物にも指定されています。
その繊細な味と丸ごとの柔らかでツルリとした食感は、まさに富山湾を代表する珍味です。