するめいか黒作り・ホタルイカ燻製オイル漬けセット

□　内容量：
　　新湊漁港産するめいかの黒作り…１５０ｇ×２個
　　ほたるいかの燻製オイル…１１０ｇ×１個
□　賞味期限：
　　するめいかの黒作り…冷蔵３０日間
　　ほたるいか燻製オイル漬け…冷蔵９０日
□　アレルゲン（特定原材料）：イカ
□　配送形態：冷蔵
□　配送リードタイム：５営業日以内に発送
□　配送日指定：可

・お客様都合によるキャンセル、返品、交換はお受けできません。

スルメイカやホタルイカは、海中の定まった場所の網を設置する定置網漁で採られていますが、ストレスによる共食いで穴あきと呼ばれる身に穴が開いたイカや、網で採られる際に傷ができたいわゆるB品として市場に出せないものが出てきます。
漁をしたのに売上に繋がらず、漁師やその関係者の収入にならず大きな課題となっていました。
京吉は、そんな商品を買い取って塩辛や富山県の郷土料理「黒作り」に加工する取組を行っており、漁師さんの安定した収入につなげています。
●スルメイカの黒作り
穴あきとしてB品になってしまったイカを買い取り、富山の郷土料理を作っています。
富山では江戸時代からイカの塩辛と言えばイカ墨入り塩辛「黒作り」です
イカの黒作りは、いかの塩辛にイカ墨を入れて黒くしたもので、富山では古くから食べられていました。
加賀百万石の藩主が参勤交代の際に将軍家に献上したところ、その美味しさを絶賛されたことを記した文書が残されております。
その中でもこの黒作りは、スルメイカの胴体を皮むきして柔らかい身体部分だけで作った商品で、慶事の席で食べられていたものを時代に合わせて味付けして再現したものです。
普段食べる「黒作り」に比べて口当たりが柔らかです。

●ホタルイカ燻製オイル漬け
春が訪れる頃に富山湾で水揚げされたホタルイカを茹でて燻製してから、ホタルイカの風味が逃げないようにオリーブオイルをブレンドしたオイルに漬けた、全国でも珍しい商品です。
燻製によりホタルイカの旨味を凝縮し、オイル漬けすることでさらに熟成されています。
そのままでも、様々なお料理にアレンジにもお使いいただけます。