●株式会社Meat youとは
株式会社Meat youは2015年に鹿児島県指宿市で創業した企業です。
「こだわりのお肉をあなたのもとへ」をコンセプトに、お弁当屋の恵食惣菜じゃが太郎を運営。
手作りにこだわり、素材にこだわり、笑顔になれる味づくりにこだわっています。
牛肉は全て自社の牧場で育った黒毛姫牛を使用し、豚肉は茶美豚、鶏肉は健康一番鶏、赤鶏と国産にこだわっています。
毎日メニューの変わる日替わりメニューをはじめ、黒毛姫牛を使用したローストビーフ丼や牛肉弁当、コロッケなどの惣菜を販売しています。
黒毛姫牛とは、鹿児島県薩摩半島の南にある温泉の街、指宿市にある直営牧場「上久保畜産」で育った牛で未経産の雌牛でA4ランクの黒毛和牛です。
黒毛姫牛と商標をとり、キメの細かい赤身と臭みがなくバランスよく旨味が堪能できる脂身が特徴です。
鹿児島県内各地の市場にセリに行き、そこで購買した仔牛を約2年かけて育て出荷。
直営牧場は広大な敷地で餌もオリジナルの配合にこだわり、職員一人一人が愛情をもって育てています。
●地域農産物の活用と、環境への取組み
恵食惣菜じゃが太郎では手作り・素材・味にこだわりを持って運営をしていますが、牛肉だけでなく豚肉や鶏肉・野菜なども鹿児島県を中心として国産にこだわり、できる限り地域農産物の活用を進めています。
また、地域によっては産まれた地域の黒毛和牛を学校給食を通して食育に使用したり、お祭りの振る舞いに使用しています。
県外でも特産品フェアとしてもPRに貢献しています。
黒毛姫牛の肉についている油はラードとしても使われていますが、使い切れず廃棄している分があるのも現状です。
少しでも無駄をなくすため、火を入れて液体化して油として使えないかテストを進めています。
また、火を入れた際に出るカスは糞尿と共に堆肥化し、種子島に肥料として供給。
今後はその肥料で育った野菜を使った加工品開発などで種子島とコラボができないか検討しています。
精肉として販売する際にはカットされる部分をうまく活用しながら加工品にしたり、お弁当の具材にしたりと余すことなく活用できるように取り組んでいます。
